Sağlıklı Gıda Nar Ekşisi Nasıl Yapılır?
Kurulsun kazanlar, çalınsın davullar!
Nar ekşisi nasıl yapılır? – Mehmet Tülüce bu yazısında Osmaniye’deki doğal yaşam bahçesinde yapay gübre ve tarım zehiri kullanmadan, doğal tarım prensiplerine uygun olarak tamamen doğal koşullarda ürettiği meyvelerin kraliçesi narı ve geleneksel yöntemlerle yaptığı nar ekşisi sürecini anlatıyor.
Mehmet Tülüce’nin geçen sene yaptığı “Nar Ekşisi ve Gün Pekmezi Yapılışı” yazısını buradan okuyabilirsiniz.
İçerik
- 1 Doğal, hakiki nar ekşisi nasıl yapılır?
- 1.1 Nar ekşisi nasıl yapılır – nar ekşisi yapımı
- 1.2 Hakiki nar ekşisi faydaları
- 1.3 Narın faydaları
– Hamiyet Bayram
Doğal, hakiki nar ekşisi nasıl yapılır?
Nar ekşisi nasıl yapılır – nar ekşisi yapımı
Zehirsiz ve hiçbir kimyasal katkı kullanmadan yetiştirdiğim narların ilk hasadını yaptım ve suyunu çektirdim. Katkısız nar ekşisi elde ettim. Isıtana kadar harlı ateşte daha sonra 7-8 saat de kısık ateşte kaynattım.
10-12 kg nardan 1 litre hakiki nar ekşisi elde ettim.
Nar ekşisi adı üzerinde ekşi nardan elde edilir. Tatlı narla nar ekşisi olmaz. Bu nedenle nar ekşisi yapacaksanız, satıcıya ekşi nara ihtiyacınız olduğunu ısrarla belirtmelisiniz. Ben nar ekşisini tatlı-mayhoş Hicaz Narı ile yaptım.
Havuza dolan nar suyu
Hakiki nar ekşisi faydaları
Nar ekşisi, mekanik sıkma yöntemiyle elde edilen nar suyunun kaynatılarak konsantre hale getirilmesiyle yapılan ekşi- tatlı bir aromaya sahip bir doğal gıdadır. Doğal beslenmek isteyenler ve doğal gıda arayışında olanlar için idealdir.
- Kolesterolü dengeler
- Kan şekerini dengeler
- Ağız içi yaralarına veya diş eti hastalıklarına da iyi gelir
- Enfeksiyonları iyileştirir
- Vücudu enfeksiyonlara karşı dirençli hale getirir
- Kronik yorgunluğa iyi gelir
- Kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini ortadan kaldırır.
- Çarpıntıyı önleyerek kalp krizi geçime olasılığını düşürür.
- Yüksek tansiyon hastalarına önerilir
Nar ekşisinin kullanım alanları – nerelerde, nasıl kullanılır?
Nar ekşisi en yaygın olarak salata sosu şeklinde tüketilir. Nar ekşisi, salatalara ekşi – tatlı bir tat vermek için kullanılır. Hem yeşillik hem de meyve salatalarında tercih edilebilir. En basit salata soslarını bile lezzetli hale getiren nar ekşisini, sadece zeytinyağıyla beraber kullanabileceğiniz gibi farklı baharatlar ve aromatik otlarla karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Yemeklerde, kısırlarda,mezelerde, kebaplarda, zeytinyağlı mezelerde, sarma ve dolmalarda ve iç harçlara ekşilik vermek için, yeşilliklerde (roka, nane, maydanoz, yeşil ve siyah zeytinde) lezzet verici olarak kullanılmaktadır. Limonun kullanıldığı her gıda karışımında, limon yerine kullanılır. Şeker veya bal ile sulandırılarak şerbet yerine kullanılabilir.
Özelikle kuru patlıcan, biber gibi malzemelerden hazırlanan dolmalara çok yakışan nar ekşisini, harç malzemelerinin içerisinde ya da pişirme suyuna ilave ederek kullanabilirsiniz. Nar ekşisinin kullanım alanı salata ve dolma harçlarıyla sınırlı değil. Beyaz ve kırmızı et sotelerinde, marine karışımlarında, ekşi ve tatlı aroma elde etmek için nar ekşisini deneyebilirsiniz.
Nar ekşisi çeşitli mezelerde ve zeytinyağlı yemeklerde de kullanılır. Özellikle humus, ezme, yoğurtlu patlıcan salatası gibi mezelerde nar ekşisi sıklıkla tercih edilir.
- Kısır ve bulgur salatalarında
- Bütün yeşil salatalarda,
- Akdeniz salatalarında
- Kuru patlıcan, biber dolmalarında ve diğer dolma harçlarında
- Et sotelerde
- Patates salatalarında
- Ezme salalatalarda
- Çiğ köftede
- Mercimek köftesinde
- Et sotelerde
Doğal nar ekşisinin kıvamı nasıl olmalı?
Hicaz Narı
Hicaz narı 20 Eylülde ilk hasadımız başladı.
Kağıda sarılır naylon torbalara konur ve serin bir yerde muhafaza edilir ise 2 ay dayanır.
Zehirsiz doğal, kimyasal gübre ve böcek öldürücü kullanılmadan üretim mümkün.
Meyvelerin Kraliçesi Nar
Meyvelerin kraliçesi olgunlaşmaya başladı 
İlk hasadı 20 Eylül’de yaptım. Zehir kullanmadığım için kabuklarında ufak tefek lekeler var fakat bu lekelerin hiçbir zararı yok. İsteseydim zehir kullanarak lekesiz, parlak narlar elde edebilirdim.
Şekline değil içine bakalım.
Nar ağacı oldukça verimlidir
Bir dekara (dönüme) 80 nar ağacı dikilir. Nar fidanı 8-10 yılda tam verime ulaşarak 100-150 kg meyve verecek duruma gelir. Bir dekardan ortalama 8 ton nar alınabilir. 10 kg nardan 1 kg nar ekşisi çıkar.
Hayvan gübresini sever. Yüksek verim için su ister ama kuru koşullarda da yetişir.
Narı taze olarak düşük fiyattan satmak zorunda değiliz. Tüccarlar genellikle düşük fiyattan alır yüksek fiyattan satar. Tüccarın eline düşmemek için doğrudan tüketiciye satış yoluna bakalım. Nar olarak satamadıklarımızı ise ekşisini çıkartarak değerlendirebiliriz.
Narın faydaları
Başka bir yazıda narın faydalarını ayrıntılı olarak işlemiştik. Bu son derece faydalı ve lezzetli gıda narın faydalarına yeniden değinmekte fayda var:
- çok güçlü antioksidanlar içerir
- kansere karşı koruyucudur
- kalp krizi riskini azaltır
- hücreleri yeniler
- cinsel gücü artırır
- cildi güzelleştirir
- tansiyonu düşürür ve dengeler
- kötü kolesterolü düşürür
Doğal yaşam alanımda ürün çeşitliliği artıyor
