Yeşil Zeytin Yapımı – Nasıl Kurulur? Ekim kasım ayları kendi salamura yeşil zeytin kurma aylarıdır. Lütfullah Aksoy evde zeytin yapımını fotoğraflarla ayrıntılı olarak anlatıyor.

Daha önce kırma yeşil salamura zeytin yapımını burada anlatmıştık.

– Hamiyet Bayram

Yeşil zeytin kurma zamanı

Evde yeşil zeytin yapma zamanı geldi. Ekim-Kasım ayları kendi zeytinini kurma aylarıdır. Ekim ayında yeşil zeytinlerimizi, Kasım-Aralık aylarında ise siyah zeytinlerimizi kuruyoruz.

Salamura yeşil zeytin yapımı

Bunun için üretici arkadaşlardan zeytin siparişi veriyoruz. Tazesi semt pazarınızda varsa pazardan da alabilirsiniz. Biz İç Anadolu’dayız, üretici arkadaşlara sipariş veriyoruz, dalından toplayıp aynı gün kargoya veriyorlar, sadece 1 gün sonra evimizde oluyor. Bundan daha tazesi olamaz.

Evimizde geçen yıldan kalan 5-6 bidon zeytin kullanıma hazır durumda. Yeni kurduğim yeşil zeytinleri ise belki seneye belki de 2 sene sonrasına hazırlıyorum. Kısmet…

Salamura yeşil zeytin naslı yapılır?

Gelelim kurulumuna…

Dalından yeni toplanmış taze yeşil zeytini güzelce yıkayıp su dolu leğene koyuyoruz. İçerisine karbonat atıp yarım saat bekliyoruz ve böylece üzerindeki -varsa- ilaç kalıntılarından kurtuluyoruz.

Evde yeşil zeytin yapımı

Temizlenmiş yeşil zeytine bıçakla tek veya 2 çizik (çekirdeğe değmeden) atıp içerisinde salamura suyu bulunan 5 litrelik pet bidona dolduruyoruz. (Çizdikten sonra hemen suyla buluşmazsa kararma yapar, aman dikkat).

İçini zeytinle tam doldurduktan sonra zeytini kapatacak kadar salamura suyumuzdan ilave edip kapağını kapatıyoruz ve güneş görmeyen serin bir köşeye kaldırıyoruz. (Dikkat: bu ilk suyunu hiç dökmeyeceğiz).

İlk 15 günde pet şişeleri 2 günde bir kontrol edip basınç oluşmuşsa kapağını tam açmadan hafifçe aralayıp pısst yapıyoruz, basıncını alıyoruz. Aman taze hava girmesin, sadece basıncı alıyoruz.

Yaklaşık 15 günden sonra artık basınç oluşmayacağından hava almayı da bırakıyoruz.

Pet’lerimizi kilere kaldırıp artık yerini unutuyoruz.

İster 6 ay, ister 1 yıl, ister 2 yıl sonra açıp yeşil zeytinlerinizi tüketebilirsiniz. (6 aydan erken tüketecekseniz kırma yapın).

Hala acılık varsa 2-3 gün sık sık su değiştirerek hem acılığını hem fazla tuzunu atarsınız.

Tatlanan zeytini zeytinyağı, kekik, limon, pul biber ile servis yapabilirsiniz.

Evde yeşil zeytin kurulumu

Peki, salamura suyunu nasıl hazırlayacağız? Asla klorlu su kullanmayacağız. Ya hazır su ya kaynak suyu. 5 litre suya %8.5 oranında Şereflikoçhisar tuzu (ya da %10 oranında Çankırı tuzu) katıp kaynatıp soğutun. 2 adet 5 litrelik pet şişeye yetecek kadar salamura suyunuz hazır.

Zeytin şifadır. Kostikli hazır zeytinleri evinize sokmayın.

Siyah zeytin tarifi daha sonra.

Sağlıcakla kalın.

Lütfullah Aksoy